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常見的堅果如何挑選

發布時間:2019-05-06 05:07 來源:yepengzx.com 點擊:0
常見的堅果如何挑選 常見的堅果如何挑選 1、大杏仁 大杏仁,在新疆地區一般是帶殼銷售(被稱為巴旦木),巴旦杏不是杏,而是桃屬中扁桃亞屬的植物,巴旦杏果小,扁圓,果肉干澀無汁不能食,主要吃發達的仁。仁味超過核桃和杏仁,有特殊的甜香風味。大杏仁營養價值很高

常見的堅果如何挑選

常見的堅果如何挑選

常見的堅果如何挑選

1、大杏仁

彩票代理 大杏仁,在新疆地區一般是帶殼銷售(被稱為巴旦木),巴旦杏不是杏,而是桃屬中扁桃亞屬的植物,巴旦杏果小,扁圓,果肉干澀無汁不能食,主要吃發達的仁。仁味超過核桃和杏仁,有特殊的甜香風味。大杏仁營養價值很高,它的營養比同重量的牛肉高六倍。據化驗,仁內含植物油55-61%,蛋白蛋28%,淀粉、糖10-11%,并含有少量維生素A、B1、B2和消化酶、杏仁素酶、杏仁成、鈣、鎂、鈉、鉀,同時含有鐵、鈷等18種微量元素。大杏仁是維吾爾人傳統的健身滋補品,有人每日睡覺前細嚼十余粒,開水沖下,長期食用,夜間能通宵熟睡無夢,身體抵抗力顯著增強,保持身強體壯。

怎么挑選:

在選購杏仁時,應選顆粒均勻而大、飽滿肥厚有光澤、不發油者為佳,形狀多為雞心形、扁圓形的,頂端尖、基部圓;杏仁種皮為淡黃棕色,自合點處分散出許多深棕色脈紋,形成縱向凹紋,仁肉白凈,氣微,味微甜。另外,杏仁要干燥,捏的時候感覺仁尖有扎手之感,用牙咬松脆有聲比較干燥。果仁上有小洞的是蟲蛀粒,有白花斑的為霉點,不能食用。

顏色深化的杏仁不同于一般杏仁,并且口感軟而不脆的杏仁多屬于變質杏仁,營養流失并且伴有更多有毒物質,不能食用。在購買杏仁的時候一定注意觀察外表,判別其是否優質杏仁,若果食用了變質杏仁,容易中毒。

2、開心果

我們見到的開心果,外面那層硬皮為果皮,里面即為種仁,有一層薄的種皮,種仁烤制后有香氣,即我們吃的那部分,且越嚼其香味越濃,回味無窮。開心果營養豐富,其種仁含蛋白質約20%,含糖15%~18%,還可以榨油。果仁還含有維生素E,有抗衰老的作用,能增強體質。古代波斯國國王視之為“仙果”。由于開心果中含有豐富的油脂,因此有潤腸通便的作用,有助于機體排毒。

由于開心果非我國原產,傳入我國也僅在邊遠地區,故內地多不熟悉,而在敘利亞等國則很普遍。開心果為帶殼類堅果,開袋即可食用,香脆可口,易剝殼,仁質酥脆,甘香味美,是老少皆宜的休閑食品!建議保存在密封的玻璃瓶或者塑料包裝袋中,儲藏在陰涼、干燥的環境下,低溫低濕情況下可以延長保質期。

怎么挑選:

首先看開心果開口,開心果有兩種種開口,自然開口、人工或機器開口,自然開口的要比機器人工開口的好。成熟的開心果外殼會自動裂開,如果沒有長熟,加工商會用外力將其夾開,仔細觀察就會發現這樣的果實的果殼開口邊緣往往會彎曲不齊。如果能完全閉合或者只剩一小條縫,則是人工開口的,自然開口的常常是裂開一大條縫,完全合不攏。

彩票代理 接著看開心果果仁,開心果果仁的顏色是綠色的,比黃色的要新鮮,儲藏時間太久的開心果就不宜再食用了,如果購買的開心果很多都有走油變味的現象,那就是放得太久了,最好還是不選為妙。

然后看開心果果殼,開心果的果殼一般是淡黃色,如果是白色,那就是用雙氧水漂過的,吃了不是太好,不建議購買。

3、腰果

腰果又名槚如樹、雞腰果、介壽果,是名貴的干果和高級菜肴,含蛋白質達21%,含油率達40%,各種維生素含量也都很高,有豐富的營養價值,可炒菜,也可作藥用,為世界著名四大干果之一。腰果所含的蛋白質是一般谷類作物的2倍之多,并且所含氨基酸的種類與谷物中氨基酸的種類互補,腰果含有較高的熱量,其熱量來源主要是脂肪,其次是碳水化合物和蛋白質。經常食用腰果有強身健體、提高機體抗病能力、增進性欲、增加體重等作用。

怎么選購:

彩票代理 好的腰果果仁飽滿、整體看起來顆粒均勻、整潔,表面不應該有黑斑。從加工工藝方面來講,優質的腰果只須烘焙成熟,即可食用,加工過程中,可加入少量的食鹽,來增加口味,除此之外,不需再添加任何其他的成分。不過,對于那些品質不太好、表面有黑斑的腰果來說,僅僅烘焙一下的話,黑斑會比較明顯,出售起來會非常困難,因此,這樣的干果,往往采用油炸的方法來處理,這有助于除掉果仁表面的黑斑,不過,這樣的腰果,食用起來對健康有害無益。

4、松子

松子是松樹的種子,松子含脂肪、蛋白質、碳水化合物等。松子既是重要的中藥,久食健身心,滋潤皮膚,延年益壽,也有很高的食療價值。松子中的脂肪成分主要為亞油酸、亞麻油酸等不飽和脂肪酸,有軟化血管和防治動脈粥樣硬化的作用。因此,老年人常食用松子,有防止因膽固醇增高而引起心血管疾病的作用。另外,松子中含磷較為豐富,對人的大腦神經也有益處。它對老年慢性支氣管炎、支氣管哮喘、便秘、風濕性關節炎、神經衰弱和頭暈眼花患者,均有一定的輔助治療作用。

怎么選購:

在選購松子時應當遵循幾個原則:1、看殼色,以殼色淺褐,光亮者質好,殼色深灰或黑褐色,萎暗者質差;2、看仁色,松仁肉色潔白質好,淡黃色質次;深黃帶紅,已泛油變質;3、看牙芯,松仁芽芯色白質好,發青時已開始變質;發黑的已變質;4、驗干潮,松子殼易碎,聲脆,仁肉易脫出,仁衣略有皺紋且較易脫落者身干,這樣的比較好,而殼質軟韌,仁衣無皺紋且不易脫落,仁肉較嫩者身潮。

5、核桃

彩票代理 核桃,又稱胡桃,羌桃,為胡桃科植物。與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。核桃仁含有豐富的營養素,每百克含蛋白質15~20克,脂肪較多,碳水化合物10克;并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質,以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。對人體有益,可強健大腦。是深受老百姓喜愛的堅果類食品之一。被譽為“萬歲子”、“長壽果”。核桃可以減少腸道對膽固醇的吸收,對動脈硬化、高血壓和冠心病人有益,核桃有溫肺定喘和防止細胞老化的功效,還能有效地改善記憶力、延緩衰老并潤澤肌膚。

怎么選購:

在選購核桃時,要遵循4個原則:1、看,核桃個頭要均勻,縫合線緊密。外殼白,光潔的好,發黑,泛油的多數為壞果;2、摸,就是拿一個核桃掂掂重量,輕飄飄的沒有分量,多數為空果,壞果;3、聞,拿幾個核桃放鼻子底下聞一聞。陳果,壞果有明顯的哈喇味,如果把核桃敲開聞,哈喇味更明顯;4、聽,把核桃從1尺高左右扔在硬地上聽聲音,空果會發出象破乒乓球一樣的聲音,大量收購的時候,有經驗的高手用手在大堆的核桃堆里扒拉幾下,聽聽聲音,就能基本判斷出這一堆核桃的質量好壞。

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